Esta modalidad de cocina combina las características de la cocina tradicional con innovadoras técnicas de conservación. Es un nuevo concepto que por su sistema de elaboración, conservación y distribución de comidas garantiza las cualidades nutricionales, además de conservar todas las características organolépticas del producto.
Las ventajas que este sistema de línea fría aportan frente a otros procesos de restauración colectiva:
• Altos niveles de seguridad alimentaria (con incidencia en los riesgos microbiológicos) debido a que los rangos de temperaturas en los que se trabaja (siempre por debajo de 10ºC y transporte 4ºC)
minimizan el riesgo de crecimiento microbiano.
• La manipulación se reduce al mínimo y con ello el riesgo de contaminación. Se evitan derrames y pérdida de temperatura.
• Mejora de la dieta ya que permite preparar una mayor variedad de platos tradicionales conservando la calidad sensorial (sabor, textura) y cualidades nutricionales de los menús, resultado de la utilización de bajas temperaturas junto a sistemas de envasado y regeneración.
• Mayor flexibilidad de estos sistemas de “Cocina en Línea Fría”, ya que no sólo permiten una perfecta planificación de los menús acondicionada a cada centro admitiendo distanciar la elaboración de las comidas de su consumo.
• No se pierden los aromas volátiles.
• Larga consevación y caducidad.
• Regeneración en su mismo envase. Consumo siempre a temperatura adecuada ( por encima de 65ªC)