Sukaldaritza modalitate honek sukaldaritza tradizionalaren ezaugarriak eta kontserbazio-teknika berritzaileak bateratzen ditu. Kontzeptu berri honek duen janaria prestatzeko, kontserbatzeko eta banatzeko sistemari esker produktuaren nutrizio-gaitasunak bermatzen dira eta ezaugarri organoleptikoak mantentzen dira.
Hona lerro hotzeko sistema honek beste taldeentzako sukaldaritza prozesuen kontra eskaintzen dituen abantailak:
• Elikapen segurtasun-maila altuak (arrisku mikrobiologikoei dagokienez) jarduten den tenperatura-tarteek (betiere 10 Cºen azpitik eta garraioan 4 Cº)
• Manipulazioa gutxienekora murrizten da eta horrekin bat kontaminazio-arriskua. Isurketak eta tenperatura galerak saihesten dira.
• Dieta hobetzea. Horrela plater tradizional mota gehiago prestatu ditzakegu eta menuen zentzumen-kalitatea (zaporea, testura) zein nutrizio-gaitasunak mantendu ditzakegu. Tenperatura baxuak erabiltzen ontziratze- eta birsorkuntza-sistemekin bat lor dezakegu hori guztia.
• “Lerro Hotzeko Sukaldeko” sistemen malgutasun handiagoa, zentro bakoitzera moldatutako menuen plangintza aparta eskaintzeaz gain, janarien prestaketa eta kontsumitzea aldentzea ere ahalbidetzen baitu.
• Ez dira galtzen usain hegakorrak.
• Kontserbazio eta iraungipen luzeak.
• Birsorkuntza ontzian bertan. Betiere tenperatura egokian (65 Cºetatik gora) kontsumitzea.