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Línea fría

Preparación y condimentación de comidas del modo tradicional.


La modalidad de LÍNEA FRIA consiste en la preparación y condimentación de comidas del modo tradicional.

En el momento que acabamos de elaborar emplatamos en barquetas para proceder de forma inmediata al abatimiento de las mismas, es decir, bajamos la temperatura desde los grados de cocción (>65ºC) a menos de 3ºC en el corazón del producto y en menos de una hora y media.

Inmediatamente, procedemos a termosellar y después almacenamos en cámaras frigoríficas a temperatura controlada y finalizamos el proceso en los vehículos refrigerados.
El resultado son alimentos que mantienen todas sus cualidades; sabor, aroma, texturas y máxima seguridad higiénica. Un nuevo estilo de alimentación con las ventajas de la cocina tradicional.




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